13 июля 2016 г 14:51
 
Многие испанцы самозабвенно любят корриду. А еще они уважают разнообразные блюда из бычьего мяса и субпродуктов.



В среде болельщиков вообще популярна простая мясная кухня. Вроде приготовленных на решетке гриля здоровенных отбивных-чулетас (chuletas), при этом любимая степень прожарки мяса - poco hecho, буквально «слабо сделанное», и это в самом деле чуть тронутое сильным жаром сырое мясо. Любителям стандартного европейского варианта «с кровью» лучше заказывать прожарку medio, то есть среднюю.

Рядом с аренами для боя быков всегда есть тематические ресторанчики, украшенные старыми афишами с фотографиями легендарных матадоров и чучелами бычьих голов. Там можно увидеть, как небольшая компания разгоряченных болельщиков, получивших очередную порцию запредельного адреналина, делит на части одну и ту же отбивную. Это вовсе не признак чрезмерной бережливости, а очень грамотный подход к делу: гигантский кусок мяса лучше съесть побыстрее, пока он не остыл. Через несколько минут эта же компания закажет еще одну порцию на всех, а потом, возможно, и еще не одну.



Для жаркого из бычьего хвоста с овощами (Estofado de rabo de toro) хвосты должны быть обязательно свежими. Их рубят на кусочки длиной 5-7 см и долго тушат на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким. На три хвоста средних размеров (их хватает на шесть или даже восемь порций) в процессе тушения используют до полулитра красного вина. Откровенно говоря, мяса в этом блюде не очень много, но сам процесс отделения нежнейшей пряной мякоти от хрящей доставляет знатокам этого дела истинное удовольствие.

Еще один специалитет традиционной испанской кухни - суп из бычьего хвоста. Сами по себе эти хвосты дают крепкий, но не слишком жирный бульон. Иногда нарезанные хвосты заливают не водой, а другим говяжьим бульоном, заранее приготовленным из мозговых костей. В такой суп закладывают немного овощей (морковка, лук-порей) и чуток пряных трав; иногда его еще и осветляют яичным белком и процеживают, хотя есть любители и супа погуще. Важная деталь: прямо в тарелку на столе, на глазах у глотающего слюнки едока, принято плеснуть немного (не больше столовой ложки) сухого хереса, который придает дивный аромат и без того вкусному блюду.

Из популярных субпродуктов широко используются в традиционной испанской кулинарии и бычьи яйца. На юге Испании, в районе Гранады, часто готовят простое, но сытное блюдо - омлет Сакромонте (la tortilla Sacromonte). Сначала в подсоленной воде с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца отваривают свиные или телячьи мозги и бычьи яйца, затем их мелко нарезают и тушат с картошкой, красным перцем-паприкой и зеленым горошком, добавляя при этом еще и немного белого вина. Когда лишняя жидкость испарится, все заливают куриными яйцами и обжаривают с двух сторон, очень осторожно переворачивая этот оригинальный омлет - чтобы не развалился.

http://anatoly-gendin.livejournal.com...45102.html
 
 

Еще истории из цикла

ИСПАНИЯ. Это я за работой – в Андалусии, лозу обрезаю
ИСПАНИЯ. Это я за работой – в Андалусии, лозу обрезаю
Познавательно - Кухня 10 августа 12:42
 

Похожие истории автора

ЛИТВА. Хлеб Литвы. Попробуйте деревенского
ЛИТВА. Хлеб Литвы. Попробуйте деревенского
Обычаи и традиции - Музеи - Кухня 03 сентября 14:42
 
ЛИТВА. Агротуризм по-литовски. Душевно и сытно
ЛИТВА. Агротуризм по-литовски. Душевно и сытно
Семьей - Кухня - Где остановиться - Путеводитель - Обычаи и традиции 13 апреля 14:40
 

Похожие истории автора

ГородаКухня

ИТАЛИЯ. Город грибов и вина. Альба, сердце Пьемонта

Красочные парады горожан в ярких и отчасти даже снова модных одеждах время от времени напоминают о бурной средневековой истории этого населенного пункта. В наши дни сюда стремятся гастрономические…

28 декабря в 12:44

РестораныКухня

ЭСТОНИЯ. Сыр non-stop. Ресторан в Таллине

Из сыра можно приготовить много разной еды. Очень вкусной, если специально заняться этим замечательным продуктом. В столице Эстонии много оригинальных ресторанов. Имеются и тематические, один…

23 ноября в 14:46

ЖивотныеКухня

АВСТРИЯ. Мангалица – не фамилия. Свинки такие

Широко распространенной в австрийской кухне свининой нас не удивишь. А вот мясо особой свиной породы с красивым наименованием мангалица (Mangalitza, с ударением на «и») мало кто из…

13 октября в 14:37

Обычаи и традицииМузеиКухня

ЛИТВА. Хлеб Литвы. Попробуйте деревенского

Хлеб Литвы. Попробуйте деревенского На долю знаменитого ржаного, ароматного и вкусного, приходится более двух третей всего потребляемого в Литве хлеба. В деревенской и хуторской глубинке его до…

03 сентября в 14:42

ПознавательноКухня

ИСПАНИЯ. Это я за работой – в Андалусии, лозу обрезаю

Сезон обрезки на виноградниках Андалусии уже закончился. Эта фотография сделана в нескольких километрах от города Херес-де-ла-Фронтера (Jerez de la Frontera). Если вы когда-нибудь видели типичные…

10 августа в 12:42

СемьейКухняГде остановитьсяПутеводительОбычаи и традиции

ЛИТВА. Агротуризм по-литовски. Душевно и сытно

Эту разновидность досуга в Литве называют сельским туризмом. Кормить вас будут по-деревенски обильно и обстоятельно. Ассоциация сельского туризма Литвы существует уже полтора десятка лет и…

13 апреля в 14:40

КухняФестивали

АВСТРИЯ. Гусь рулит в Австрии. И не только осенью

На австрийском столе можно встретить и домашнюю курицу (Huhn), и дикую утку (Wildente). Однако главная птица здесь - незаменимый в традиционной кухне гусь (Gans). Эта волнительная для многих…

05 апреля в 14:20

РестораныКухня

АВСТРИЯ. Поужинать с прессом. И заночевать там же

Ресторанам нередко дают названия, каким-то образом связанные с основным занятием местного населения. В некоторых регионах Австрии это виноделие. Если бы ресторан Presshaus находился, скажем, в…

15 марта в 14:31