09 марта 2016 г 13:22
 

Охотники и жертва | Озеро Сентани, Папуа

Вопрос: назовите самое-самое блюдо папуасов. Конечно, кто-нибудь пошутит и скажет что-то типа: человек на вертеле или суп из человечины. Спешу вас заверить, что это не так. Самым-самым блюдом является – свинья по-папуаски. Блюдо это примечательно тем, как его готовят. Мясо тушат в яме на камнях…

Как это бывает, можно узнать из моего репортажа.


Дело было в ноябре прошлого года, когда я снимал конференцию ООН. Утром я прибыл на озеро Сентани, где уже вовсю шли приготовления.


Свиньи были убиты еще до того, как я начал снимать.


Их коптили на углях, чтобы опалить шерсть.


Тут за дело взялся профессионал. Его привезли из долины Балием.


Он стал разделывать туши свиней.


Без комментариев.


Без комментариев.


Без комментариев.


Помогали ему в этом и другие папуасы.


В руках у этого аборигена не оружие, как может показаться многим, и он даже не спешит меня убивать.


Дело в том, что нужно было наполнить вырытую яму горячими камнями, что без дубинки-рогатины трудно сделать.


За камнями приходилось бегать к костру.


Каждый принял в этом участие.


Стоить отметить, что бегать под пеклом с камнями – нифига не весело.


Но папуасы подбадривали друг друга племенными кличами и не вешали носа.


Яму наполнили камнями и теперь ее надо было чем-то застелить.


Все происходило под чутким руководством нашего героя.


Следом в яму посыпались овощи.


Ингредиенты: кукуруза, арахис, толи батат, толи таро.


За овощами последовало и мясо, которое папуасы уже успели разделать. После этого яму затянули брезентом на несколько часов. А чтобы мясо никто не уволок, рядом с ямой остался спать один папуас (тот самый с дубиной). Остальные же просто ждали прибытия спикеров конференции, которые были на экскурсии вокруг живописного озера Сентани.


Хотел бы добавить, что от свиньи по-папуаски я остался не в восторге. Есть пресное мясо, не доставило мне никакого удовольствия. Но на что только не пойдешь ради знакомства с чужой культурой!



Мамберамо: БАКАР БАТУ



Бакар бату – традиционное блюдо аборигенов Папуа. О нем я уже рассказывал. И вот по счастливой случайности в деревне Дабра мне довелось стать свидетелем похожего аборигенского пиршества в очередной раз. Оказалось, что готовят здесь свинью немного иначе.


Свинью привязали к шесту. Как сказали мне папуасы, она дикая, а не домашняя. Убили ее в лесу на охоте.


В это время костер уже успел разгореться. На заднем плане беременная женщина несет дрова.


На костер положили свинью.


Нет, ее не собирались так жарить. Для начала нужно было опалить шерсть.


Процедура была короткая. Теперь свинью уносят.


Ее положили на пальмовые листья и стали зачищать обуглившуюся местами кожу.


Теперь папуасы приступили к разделке тушки.


Первым делом они взялись за конечности.


Вышло вот так.


Дальше они взялись за пасть свиньи.


Когда нижнюю челюсть отделили от верхней, за нее потянули изо всех сил.


Так папуасы добрались до внутренностей.


Один тянет за челюсть, другой удаляет органы.


Кишечник.


Когда тушку уже избавили от внутренностей, папуасы “выдернули” хребет.


На этом подготовка тушки была завершена.


Слабый пол к свинье вообще не подпускали. Приготовление бакар бату – дело мужское. Но женщины явно были довольны таким положением вещей, потому что обычно на их плечи ложится вся ежедневная работа.






Дети либо путались под ногами…


…за что получали подзатыльник…


…либо молча наблюдали за происходящим.




Костер поддерживали для того, чтобы раскалить камни, на которых и готовят бакар бату. Только вот жители гор потом эти камни складывают в вырытую яму, а жители Мамберамо (и других регионов Папуа) оставляют их в костре. В этом главное отличие.

Дальше аборигены делают следующее: камни застилают пальмовыми листьями и на них рассыпают саго. Раньше саго было основной пищей папуасов. Достают его из стволов саговых пальм.


На саго кладут кусочки мяса.


Следом несут свинью…


…и накрывают ей саго. В этом второе важное отличие, ведь горцы свинью разрубают на части.


Финальный штрих – закрыть все еще одним слоем пальмовых листьев.


Теперь оставалось подождать несколько часов, пока свинья будет тушиться. Я же решил не смущать аборигенов своим присутствием и сбежал.


http://sandr-87.livejournal.com/44590.html

Все фото этой истории

 
 
 

Еще истории из цикла

ИНДОНЕЗИЯ. Фестиваль. Обзор Балием
ИНДОНЕЗИЯ. Фестиваль. Обзор Балием
Обычаи и традиции - Праздники - Путешествия - Фестивали - Жители 22 января 14:08
 
БАЛИ. Покойники из Труняна
БАЛИ. Покойники из Труняна
Обычаи и традиции - Путешествия - Невероятное - Жители - Исторические места 03 ноября 13:04
 
ИНДОНЕЗИЯ.
ИНДОНЕЗИЯ.
Обычаи и традиции - Путешествия - Образ жизни - Животные - Природа 08 октября 14:03
 

Похожие истории автора

ИНДОНЕЗИЯ. Операция КОТЕКА.
ИНДОНЕЗИЯ. Операция КОТЕКА.
Экспедиция - Обычаи и традиции - Путешествия - Невероятное - Жители 01 июля 13:34
 

Похожие истории автора

Обычаи и традицииПраздникиПутешествияФестивалиЖители

ИНДОНЕЗИЯ. Фестиваль. Обзор Балием

Восьмого августа состоялось открытие 22-го ежегодного фестиваля долины Балием. Более яркого, насыщенного и массового традиционного мероприятия мне еще никогда не доводилось видеть. На одном поле…

22 января в 14:08

Обычаи и традицииПутешествияНевероятноеЖителиИсторические места

БАЛИ. Покойники из Труняна

Бали славится яркими церемониями, сказочными пейзажами, дружелюбными аборигенами, да своей уникальной атмосферой. Не удивительно, что это место стало популярным туристическим направлением. Но…

03 ноября в 13:04

Обычаи и традицииПутешествияОбраз жизниЖивотныеПрирода

ИНДОНЕЗИЯ.

Седеющий Евэл Войса сидит на террасе своего деревянного дома. Он улыбается, много говорит и много курит. Но папуас с жизнерадостным лицом, на правой руке у которого отсутствует указательный…

08 октября в 14:03

ЯхтыЭкстримОкеанДайвингЖивотные

МЕКСИКА. Как проходит обычный день с китовой акулой

Китовая акула достаточно предсказуема. Когда ты сталкиваешься с ней в воде, то прекрасно знаешь, как она себя поведет. С людьми же все обстоит иначе. Ты никогда не можешь быть уверен, как…

23 сентября в 12:48

Обычаи и традицииПутешествияЖители

ИНГУШЕТИЯ. Кавказская свадьба

Если бы мой путь не лежал в Индию, то я бы даже не уезжал с Кавказа! Остался бы здесь, ведь это колоритный, самобытный и очень гостеприимный регион, который снимать можно круглый год. Чего стоят…

08 августа в 12:25

ЭкспедицияОбычаи и традицииПутешествияНевероятноеЖители

ИНДОНЕЗИЯ. Операция КОТЕКА.

В марте, когда я уже два месяца как осел в Джаяпуре, прилетел ко мне Дима Статинов (мы с ним по Ю.Корее еще катались год назад) и сказал – ХОЧУ К ПЛЕМЕНАМ! К племенам так племенам, решил я, и мы…

МореГородаОпасностиСтихияЛюди

ТАИЛАНД. Незатопляемый Бангкок: НА БАРРИКАДАХ

Не смотря на все те несчастья, что обрушились на столицу Таиланда, Бангкок живет привычной жизнью. В пробках стоят автомобили, в клубах тусуется молодежь, в районе Нана Плазы продают себя…

10 апреля в 13:13

МореОстроваОкеанПутешествияЯхты

ИНДОНЕЗИЯ. 17 000 ОСТРОВОВ. Из Бимы в Лабуан Баджо

Неделю назад я прибыл на остров Флорес, где в первый же вечер получил заманчивое приглашение на работу. Отказаться просто не мог, иначе потом сильно бы жалел об упущенном шансе. Поэтому теперь я…

29 марта в 13:46